Laguiole est bien connue comme la ville du couteau, mais il y a aussi le ski. La station de Laguiole - Le Bouyssou située à 10 km propose 11 remontées mécaniques, 50 km pour le ski de fond et des parcours raquettes balisés. Nous, si nous allons à Laguiole, c'est pour aller manger dans le restaurant étoilé de Michel Bras (3 étoiles au Michelin).
Depuis la réception de l'hôtel on aperçoit Laguiole au bout du chemin d'accès aux chambres ...
La chambre ...
La salle de bain ...
et le salon ...
un beau vase ...
De grandes baies vitrées donnent sur un jardin et sur les champs (des vaches ne sont pas loin). Tout est pensé pour que l'on se sente en Aubrac, en pleine nature ...
Le bar semble suspendu ...
Vers 19 h, nous passons à table. Nous sommes installés, au premier rang, face à la vue ...
Le petit pain sur lequel était inscrit notre nom ...
un gâteau salé en forme de lame ...
10 minutes plus tard, le coucher du soleil commence à embraser le ciel ...
Nous avons choisi le "Menu Balade"
Le célèbre gargouillou de jeunes légumes, herbes et graines germées, jus de volaille réduit ...
en gros plan ...
Le filet de turbot assaisonné d'estragon du Mexique acidulé, chou-fleur de Laurent et girolles, fleurs d'ail de Lagardelle ...
Le foie gras de canard du domaine de Rouilly, pêche saturne infusée aux feuilles de tagette, pistil et feuilles de brède mafane, niac lentille/sichuan du jardin ...
Les lanières de betteraves d'ici relevées de Laguiole, les billes pochées et la purée relevée de noisette, gomasio aux graines de lin doré et vinaigrette aux truffes de pays ...
... avec en plus des lanières de truffes !
La pièce de brebis poêlée, haricots beurre et oignons doux pochés au safran de pays, jus court et citron au sel ...
Les fromages de l'Aveyron (pas de photo).
Le coulant glacé aux myrtilles relevé de menthe poivrée, julienne de Banyuls et vin de Marcillac ...
La barquette de mûres de ronces et crème au lait caillé de brebis (pas de photo).
La poire Williams pochée à la réglisse, sorbet Ibaria et praliné (pas de photo).
Et pour terminer en souriant, des petits cornets garnis au gré de nos envies ...
Le couloir du restaurant ...
et cette belle peinture ...
