Cette année pour notre anniversaire de mariage, 54 ans le 3 septembre, nous avons choisi d'aller à Fontjoncouse chez Gilles Goujon, à l'Auberge du Vieux Puits. Mais le 3 septembre 2023 tombe un dimanche et ce jour là, le restaurant est fermé, nous avons donc décalé de quelques jours.
Fontjoncouse, on y va pas par hasard, ça se mérite ! Les routes d'accès sont étroites très étroites mais heureusement peu fréquentées. C'est un petit village de l'Aude situé dans le Massif des Corbières, à environ 40 km de Narbonne.
Sur une colline, l'Eglise Sainte-Léocadie, de style roman, bâtie au XII ème siècle et remaniée au XIV ème ...
Nous arrivons à l'Auberge du Vieux Puits dans l'après midi.
Dans le jardin, un petit salon à l'ombre d'un olivier ...
La piscine ...
La terrasse devant notre chambre ...
La vue depuis notre terrasse ...
Nous avons une belle et grande chambre ...
À 20 h, nous nous dirigeons vers le restaurant 3 étoiles ...
Nous sommes invités à prendre l'apéritif en terrasse. Ce sera un Cocktail Maison accompagné de ses amuses bouches ...
On nous apporte un petit rouleau de papier : Le chef a choisi un menu recyclable, puisque la feuille sur laquelle il est imprimé contient des graines de mélisse. À la maison, nous allons pouvoir enfouir ce menu dans la terre et dans quelques temps les graines germeront et nous aurons des plants de mélisse !
2 menus sont proposés, nous choisissons "Air de fête en Corbières", c'est à dire que nous ne choisissons pas les plats, nous faisons confiance au chef ...
Une très grosse huitre et sa "Perle" que nous cassons à l'aide d'un petit maillet. En se brisant la perle dégage une petite fumée au parfum de bois de hêtre. Un régal !
Fines tranches de homard, fleur de courgette ...
Le fameux "œuf pourri" plat signature, mondialement connu :
L'œuf de poule Carrus "pourri" de truffe melanosporum sur une purée de Champignons, briochine tiède et cappuccino de champignons à boire.
Nous piquons l'œuf avec la georgette pour faire couler le jaune "noir" et le serveur vient trancher des truffes sur l'assiette, d'abord des blanches puis des noires ...
La georgette ...
Sur la table, une sorte de bougie en cire d'abeille a été allumée quelques temps, puis éteinte. Le serveur va la découper sortir un filet de Saint Pierre qui a cuit à l'intérieur et le servir avec une sauce ...
Selle d'agneau en feuilles croustillantes et carré juste rôti autour d'une tarte à la tomate en chaud froid d'un sorbet au jasper, jus à la fleur de thym ...
Chariot de fromages affinés, surtout des Corbières.
En dessert, un autre plat signature : le vrai faux citron de Menton délicatement cassant, sorbet citrus bergamote et kumquat du Japon du Mas Bachès, crème thym citron, meringue croustillante ...
Pour terminer, les Mignardises du Vieux Puits.
Gilles Goujon nous a fait découvrir des saveurs extraordinaires. C'est un grand artiste qui nous a donné un très bon moment de plaisir. Tout est parfait !
